虹姐黑白吃不够的水煮肉片, 炸鸡翅---绝对比肯德基好,
作者：hk963 发布于：2011-12-12 1:11 Monday
吃不够的水煮肉片, 炸鸡翅---尽对照肯德基恶, 麻辣烫配方( 绝稀 )
水煮肉片，在我家是呈现频率最高的一讲菜了，我作得不很辣，不很麻，却总让咱们感到米饭不够吃啊~~
主要资料：小油菜、外脊肉，花椒、辣椒面、葱花、蒜末
干法：
1.外脊肉切厚片加少许淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌造；
2.锅中烧启水，加几滴油，入小油菜焯熟，捞出沥干水铺在碗顶；
3.另讫锅加少质水烧开，一片片抬入先前腌制的肉片，加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中；
4.在肉片上顺次撒上葱花、蒜末、辣椒面；
5.锅中入花生油和花椒粒爆香，趁热淋在辣椒面上即可。
如果是花椒面的话，直接和辣椒面一起撒在肉片上，淋上热油即可。
[ft=,+0,]炸鸡翅---绝比较肯德基好
辣炸鸡翅，俺试了几回，感到还不错，去与大家分享，也盼望
内行内行多多指导。www.6park.com
购鸡翅时，哪家售的瘦小买哪家的，沃大的鸡翅并不好吃。
全部鸡翅所有二块儿，上料：盐，辣椒粉，姜粉（少许），
胡椒粉（多许），愿添点儿糖的俺也拦不住。静置20到30分钟。
击个鸡蛋出来，再撒些点粉入往（不要太多），搅拌平均（直
交用手拌最好），让表面成糊状。
入油锅前，用筷子夹着鸡翅在干面粉中沾，再抖掉名义过剩面
粉，即可下锅。
假如有能控暖的炸锅，就依照慕僧乌市区里这野肯德基店的厨
子哥们告知尔的方式：180度油温，10分钟。如果不，就凭感
觉吧，炸至金黄色出锅。留神两头应当用筷子把每个鸡翅反个身。
鸡翅空干油没锅，先盛进一个展上多少层餐巾纸的盘子面呼吸油，
再盛入清洁盘子里上桌。
据说超市里有卖现成的炸鸡粉或炸鸡料等东东，标生物没用过，
但认为没大必要。就按上述的措施炸出来的鸡翅就未经比肯德基
的好吃了。另外倡议大家，油炸食品究竟对身材健康不害，少吃
点儿结解馋就言了。
麻辣烫配方( 绝密 )
在泛滥的小吃当中，风味奇特的“麻辣烫”当拉首位。麻辣烫，瞅名念义，就是又麻又辣还比拟烫的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可没有辣椒。说起来，赖象和我邦的川菜有点类似。该然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次”，使它更鲜美，可以适应的加入肉和绿色食物等， 那样养分丰盛了，可能就会转变麻辣烫的原量原味，没有清杂的功瘾。麻辣烫还讲求一个“烫”字，就是要趁暖吃，趁烫吃，那样才干麻的畅快，辣的够劲。
[ft=,+0,][ft=,+0,]麻辣烫配方－1
[ft=,+0,]菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混杂－－加炭糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒臭（至少半小时），不能使糖冰化，要不然会领甜－－把残余（中药除外）一伏炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最佳是骨头汤）－－平分参加中药熬半小时便可。
麻辣烫配方－2
[ft=,+0,]牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）�酥，快放入姜米、花椒炒香后即时下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
[ft=,+0,]麻辣烫配方－3
[ft=,+0,]佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，皂糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制造：放菜籽油适量，油温六成，放文糖炒成淌湖状，待油温回升直到九成，下嫩鸡腿，待色彩成鲜红详沉，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，缓火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，置姜终；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等
佐味：蒜泥或麻油协调汁热炒
[ft=,+0,]麻辣烫制法取步骤
[ft=,+0,]麻辣烫属于火锅品种品位较低的种类是四川火锅中的“小吃型”主要是在傍晚或夜晚时候夜市设点经营麻辣味厚，经济名惠，重要合适年龄经营。
调料：牛油20斤,虹姐黑白；菜油5斤；郫县酱4斤；（晨地椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤,虹姐黑白；苦草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制 法：
[ft=,+0,][ft=,+0,]①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，而后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均净水泡透备用；两种油混折平匀烧至八成热时端离火口提至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②洁锅加油烧至四成热时放入泡美的紫草侵炸杰出时捞出不必，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左左，加香料继 断加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将绝时端离火口，落至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的本料替尺度，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采取兑锅情势：麻辣汤汁＝红鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤普通采用骨头少而糯米和淮山药较多的办法炖的色泽发白鲜味较脚的鲜汤，在制息时鲜汤个别不加香料；底料：主要凸起麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：罕用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；依据心味不共能够恰当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加局部辣椒油跟花椒油。
提示：果吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又增加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片,虹姐黑白，蒜片，料酒，胡椒粉，东红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至坚持汤汁微开状况即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜口，绿芽菜， 白菜舒，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客己吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
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